Årets Restaurant 2004

Det er familien Pasfall & Munkebo Kro en stor ære at have fået titlen: ”Årets Restaurant 2004”.
Vi vil fortsat gøre vort bedste for at leve op til dette sammen med vores fantastiske team.



Dette håber vi, at De som gæst i huset vil nyde godt af hos os!

Vi lader et uddrag fra Den Danske Spiseguide tale for sig selv:

"Der er groft sagt 3 typer landsbykroer i Danmark. Dels de få ”gode, gamle”, der holder på traditionerne, og som laver anstændig, ærlig mad ofte med regionalt islæt. Dels den store midtergruppe, typisk serverende platten med ”hvad vi har” eller ”gourmetanretningen” med de syrnede sild, den industrielle remoulade sammen med fiskefilet i en rustning af panering, konservesrejer og kedeligt franskbrød påsmurt Kærgården og afsluttende ventekaffe. Og så er der endelig den antalsmæssigt lille gruppe af kroer, hvor der arbejdes efter præcise og ambitiøse holdninger for at konstatere gæsternes åbenlyse velvære og nydelse ved besøget, om det så gælder værelser, den gastronomiske side, vin- og aveckortet, kaffen, teen, eller atmosfæren i det hele taget.

Munkebo Kro er et mønstereksempel på denne sidstnævnte type. Kroen forener på bedste vis sin landlige beliggenhed ved vand, marker og bebyggelse med et idyllisk ydre med småsprossede vinduer under et stort velpasset stråtag og et indre, hvor bl.a. velindrettede værelser er en oase for den rejsende.



Inde i restauranten opleves nærværende og kompetente tjenere og de smukke borde med flotte hjemmekompositioner af blomster glæder øjet. På bordene er underdug og overdug, servietter, tallerkener, glas og bestik placeret alt i nøje udvalgt design. Således fornøjet er glæden ved opholdet allerede inden middagen under forandring til velvære.

Værtsparret på kroen er Annesofie & Thomas Pasfall, de er begge i begyndelsen af 30érne og meget passionerede i deres arbejde for at befæste kroens gode omdømme. Fra første dag (år 2000) har målet været, at alle forhold vedrørende en gæsts velbefindende skulle nå det optimale. Det gælder i hotelafdelingen, møder eller selskaber. Begge er uddannede tjenere (hos ”Rene” i Århus), og de har endvidere et andet træk til fælles; de er ambitiøse i dette ords oprindelige betydning. Kun det bedste er godt nok. Annesofie Pasfall har foruden ledelse af restauranten også ansvaret for at tilfredsstille elskere af cigarnydelse.

Køkkenet er Thomas Pasfalls domæne. Han er som en fisk i vandet, når råvarer ankommer om formiddagen, og som han og et dygtigt medarbejderteam, der både følger hans ideer og kommer med egne input, formår at transformere til store, mindeværdige retter. Thomas Pasfall, er udlært på Bygholm Parkhotel i Horsens, har hentet inspiration mange steder, bl.a. i samarbejde med Henrik Rosdahl på Pennylane i Aalborg midt i 90erne, hans job i Wiesbaden hos ”Die Ente von Lehel” og senere nogle år i Frederikshavn, hvor parret stod for byens gastronomiske pejlemærke, Gråanden.

At han blev kåret som Årets Kok i år 2000 skal også nævnes. Men det er i de senere år med foden under eget bord på Munkebo Kro, at hans talent har udviklet sig eksplosivt. Han har i udpræget grad sans for detaljen, og en ubændig lyst til at udfordre smagssansen med uventede kombinationer af samme råvarer i varierende udformninger, elegancen og lethed i opbygningen af retterne er et andet særkende. Han er af og til rustik uden at forlade elegancen, han er elegant uden at virke fortænkt, og han udstråler altid den sikkerhed, der kommer indefra, når talentet udfolder sig frit og uden besvær.



Pasfall vægter meget samspillet mellem vin og mad. Han er tydeligt en Bourgogne-elsker, men har desuden stor veneration for vinene fra Italien og Spanien. Og i øvrigt er nysgerrigheden ved at udforske andre vinregioner betydelig."

Munkebo Kro har været nomineret både 2003 og 2004.
Redaktionen af Den Danske Spiseguide 2005 ønsker Munkebo Kro, Annesofie & Thomas Pasfall og alle øvrige medarbejdere på kroen hjertelig tillykke med hæderstitlen Årets Restaurant 2004”